春茶，憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛，

　　但你知道這種鮮爽的口感是從何而來的嗎？

　　茶葉中的氨基酸—茶滋味豐富的原因

　　普洱茶中的氨基酸不僅是決定茶湯滋味的主要成分，而且對普洱茶的品質(zhì)影響極大。普洱茶中的氨基酸種類很多，如：茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺等，大約有30種，但是游離氨基酸很少，約占干物質(zhì)的1%-3%，氨基酸是茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)。

　　氨基酸中的茶氨酸—茶湯鮮爽的原因

　　普洱茶里豐富的氨基酸種類是奠定普洱茶豐富口感的物質(zhì)基礎，茶氨酸是這些游離氨基酸的主體部分，約占總量的60%，是茶葉的特征性氨基酸。其中的茶氨酸是影響茶湯鮮爽滋味的主要物質(zhì)，對普洱茶的品質(zhì)有較大影響。

　　“頭采”為生茶，因而發(fā)酵程度低，所以茶里面的氨基酸含量是最高的，生茶隨著時間的自然轉化，其中的微生物作用和濕熱作用，致使茶中的氨基酸含量大幅下降，最終體現(xiàn)在茶湯的口感上就是茶湯的鮮爽度、滋味豐富程度的下降，這也就是為什么新茶存放后鮮爽度下降的重要原因。

　　需要說明的是，氨基酸的轉化對于茶湯而言并不全是好的，有的氨基酸會對茶湯品質(zhì)有較好的影響，也有些會有反作用，如含量最高的茶氨酸轉化后只影響鮮爽味，谷氨酸就會產(chǎn)生酸爽味。而氨基酸與糖類發(fā)生反應后，會形成褐色物質(zhì)，這是影響茶湯顏色的主要原因。

　　普洱茶里豐富的氨基酸決定了普洱茶滋味的豐富，其中的主體茶氨酸，決定了普洱茶的鮮爽度。

　　而春茶含有較高的氨基酸，而氨基酸又是決定了春茶新鮮醇爽的口感。所以春茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無法比擬的。

正皓2019頭波春茶“頭采”即將上市，敬請期待！